Las vitaminas

Son esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y en general, para el buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta.

Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo.

Enfermedad y deficiencia vitamínica

Vitaminas Liposolubles

NOMBRESÍMBOLONATURALEZA QUÍMICASE ENCUENTRA ENENFERMEDADES Y TRASTORNOS QUE PRODUCE SU CARENCIA

Axeroftol (retinol)

A

Carotinoide

Zanahorias, tomates, sardinas, yema de huevo, aceites animales, calabaza, mantequilla, leche, espinacas, coles.Ceguera nocturna, xeroftalmía, alteraciones de los epitelios, retraso en el crecimiento, queratomalacia, queratosis, discromía.

Calciferol

D

Esteroide

Aceite de hígado de bacalao, verduras, hongos, yema de huevo, mantequillaRaquitismo, tetania, osteomalacia, osteoporosis

Tocoferol

E

Carotinoide

Aceite de germen de trigo y de semillas de maíz y de algodón, huevo, vegetales frescos.Distrofia muscular, creatinuria, anemia, hemólisis, azoospermia, aborto o resorción del embrión o feto, trastornos diversos del aparato genital.

Filoquinona

K

carotinoide

Bacterias intestinalesRetraso en la coagulación de la sangre por falta de producción hepática de protombina (síndrome hemorrágio), esclerosis de los vasos.

Ubiquinona

Q

Carotinoide

Casi todos los alimentos lípidos de los mitocondriosInterviene como transferidora de electrones en la cadena respiratoria mitocondrial.

Ácidos grasos esenciales

F

Ácidos grasos

Alimentos grasosDermatitis seborreica, hígado graso, disminución de defensas frente a quemaduras.

Vitaminas Hidrosolubles

NOMBRESÍMBOLONATURALEZA QUÍMICASE ENCUENTRA ENENFERMEDADES Y TRASTORNOS QUE PRODUCE SU CARENCIA

Tiamina (aneurina)

heterocíclica

Cereales (cáscara), manzana, huevo, mantequillaTrastornos nerviosos y metabólicos, beriberi (polineuritis)

Riboflavina

Nucleótido

Casi todos los alimentos, leche, hígadoDermatitis, trastornos nerviosos, fotofobia, congestión conjuntival, queratitis, eritema.

Niacina

 PP

nucleótido

Casi todos los alimentos, hígado, músculos, huesos, levaduraPelagra, trastornos nerviosos y mentales (en casos extremos)

Ácido fólico

Derivado aminoácido

Casi todos los alimentos, hojas verdes, hígado, riñón, yema de huevoAnemias megaloblásticas

Ácido pantoténico

dipéptido

Casi todos los alimentos, huevo, hígado, riñón, vegetales frescos; la sintetizan las bacterias intestinales.Insuficiencia suprarrenal, dermatitis, lesiones del sistema nervioso y del aparato digestivo, lesiones del hígado y del timo, flaccidez muscular.

Piridoxina (adermina)

piridina

Yema de huevo, hígado, riñón, músculos, cerealesPelagra, espasmos musculares, detención del crecimiento, convulsiones, acrodinia, lesiones vasculares, alopecia parcial.

Cobalamina

porfirina

Proteínas animales, hígado, riñónAnemia perniciosa

Ácido ascóbrico

C

Derivado monosacárido

Cítricos, perejil, tomate, vegetales frescos, patata, cebolla, pimientoEscorbuto, hemorragias gingivales y cutáneas, enfermedad de Barlow.

Biotina

H

cíclica

Yema de huevo, hígado, levadura, zanahoria, lechuga, riñón, patata.Seborrea, acné, forúnculos, descamación.

Rutina

P

flavonoide

Zumo de limónAcción sinérgica con la vitamina C, acción protectora sobre los vasos capilares.