Proteínas o albuminoides
Son sustancias complejas, formadas por largas cadenas de aminoácidos, que constituyen la materia fundamental de los seres vivos. Se hidrolizan por lo ácidos, por los álcalis y por lo fermentos, produciendo aminoácidos.
La diferencia entre las numerosas proteínas dependen de su número, clase y ordenación de las moléculas de aminoácidos en las moléculas proteicas, las cuales están formadas ordinariamente de 300 a 1000, aunque en algunos casos puede exceder de 100 000 aminoácidos.
Clasificación de las proteínas
- Proteínas que por la hidrólisis dan solamente aminoácidos
- Proteidos, que proporcionan compuestos naturales (grupo prostético)
Proteínas propiamente dichas
- Albúminas, pertenecen a este grupo: seroalbúmina, ovoalbúmina y lactoalbúmina.
- Globulinas, Seroglobulina, fibrina, miosina, lactoglobulina y globulina vegetal.
- Prolaminas, Gliandina y zeína, existentes en las semillas de cereales.
- Histonas, Componentes del núcleo celular.
- Proteínas, Son las de composición más sencilla
- Escleroproteínas, sirven generalmente para el sostén y protección de los animlaes.
Reacciones característica
- Reacción del biuret, añadiendo una gota de disolución de sulfato de cobre a una disolución fuertemente alcalina de una proteína, se produce una coloración violeta.
- Reacción xantoproteica, las proteínas dan color amarillo con el ácido nítrico y alcalinización posterior.